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Aug 01, 2023

커피의 혐기성 발효란 무엇입니까? 새로운 카페 수입 비디오가 모든 것을 설명합니다.

무산소 커피가 지금 좋은 시기를 보내고 있습니다. 거의 모든 로스터에는 다소 새로운 가공 방법을 거친 커피가 여러 개는 아니더라도 적어도 하나는 있는 것으로 보입니다. 그리고 정당한 이유는 다음과 같습니다.

무산소 커피가 지금 좋은 시기를 보내고 있습니다. 거의 모든 로스터에는 다소 새로운 가공 방법을 거친 커피가 여러 개는 아니더라도 적어도 하나는 있는 것으로 보입니다. 그리고 그럴 만한 이유가 있습니다. 사람들이 그들을 좋아하기 때문입니다. 크고 과일 향이 나는 풍미는 부인할 수 없으며, 예전의 천연 가공 커피와 마찬가지로 무산소 커피는 종종 사람들이 "커피 맛이 나지 않는 커피"를 처음 시도하는 경우가 많습니다.

그러나 모든 인기에도 불구하고 대부분의 사람들은 혐기성 발효가 존재하고 풍미 프로필에 중요한 영향을 미친다는 것 외에는 실제로 혐기성 발효에 대해 많이 알지 못합니다. 운 좋게도 Cafe Imports의 파트너는 무산소 과정이 정확히 무엇인지, 그리고 다른 수확 후 과정과 어떻게 어울리는지에 대한 재미있고 유익한 비디오를 만들었습니다.

Cafe Imports의 연구원이자 교육자인 Taya Brown 박사가 작성하고 개발한 5분짜리 비디오는 혐기성 발효가 무엇인지 명확하고 간결하게 설명하고 이에 대한 많은 오해를 불식시킵니다. 간단히 말해서, 혐기성 커피는 아직 체리에 있는 동안 산소가 고갈된 환경에서 일정 기간 동안 발효된 커피입니다. 산소 없이 보낸 시간, 발효 탱크 유형, 심지어 과일이나 효모와 같은 첨가물도 농장마다 다르며 심지어 로트마다 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

그리고 혐기성 발효는 커피가 겪을 수 있는 잠재적인 수확 후 과정이지만, 일반적인 오해와는 달리 전통적인 의미의 가공 방법은 아닙니다. 혐기성 커피는 워시드, 내추럴 또는 허니드 프로세스를 거칠 수도 있습니다. “혐기성이라는 용어는 다음을 의미합니다.발효 중 환경단계, 그 이상은 없습니다.”라고 Brown 박사는 Sprudge에게 말합니다.

이 과정이 어떻게 진행되는지 더 잘 설명하기 위해 이 비디오에서는 코스타리카 타라주에 있는 La Chumeca에서 마이크로로트 몇 개를 혐기성 발효에 투입하는 비하인드 스토리를 시청자에게 소개합니다. La Chumeca가 선호하는 가공 방법인 체리가 익고 빨갛게 익은 후 스테인레스 스틸 발효 탱크에 들어가 높은 층에서 건조될 때까지 지켜봅니다. 영상에는 생산자가 사용하는 탱크의 발효 및 브릭스 수준을 확인하는 중간 단계도 나와 있습니다.

단 6분 만에 Cafe Imports의 이 비디오는 혐기성 발효와 관련된 많은 오해를 해소합니다. 브라운 박사는 혼란이 흥분에서 비롯된 것이라고 믿습니다. “새롭고 흥미로운 커피와 컨셉, 그리고 그 뒤에 숨겨진 이야기와의 연결에 대한 갈증이 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. “새로운 커피, 생산자, 농장 등을 제공하라는 압력은 사람들이 용어나 추세를 완전히 이해하기 전에도 그것을 파악하고 지속하도록 만드는 것 같습니다. 나는 이것이 스페셜티 커피 사람들이 자신이 하는 일에 대해 가지고 있는 흥분을 반영한다고 생각합니다.”

그럼에도 불구하고 브라운 박사는 이 영상이 궁극적으로 그들을 쉬게 하는 데 도움이 되기를 바라고 있습니다. “대화가 진행됨에 따라 업계에서는 혐기성 발효에 대해 논의하고, 품질과 가치에 대한 더 나은 기대치를 설정하고, 이러한 커피 뒤에 숨은 작업을 더 잘 표현할 수 있는 보다 명확한 방법을 개발할 것입니다. 예를 들어, '혐기성 커피'를 논의하는 대신 전체 처리 방법의 조정으로 '혐기성 발효'를 시간 길이(충분할 수 있음) 및 효모/효모와 같은 기타 세부 사항과 함께 나열하는 것이 더 정확할 것입니다. 첨가제 사용 및 기타 주목할만한 처리 단계.

우리는 이 비디오가 사람들이 재미 있고 흥미롭고 다양한 커피를 탐색하면서 혐기성 발효와 이 용어를 사용하는 방법에 대해 좀 더 이해하는 데 도움이 되기를 바랍니다!”

자세한 내용은 카페 임포트 공식 홈페이지를 참고하세요.

Zac Cadwalader는 Sprudge Media Network의 편집장이자 달라스에 거주하는 전속 작가입니다. Sprudge에 대한 Zac Cadwalader의 자세한 내용을 읽어보세요.